Produits du terroir
Fromages

Comté, Morbier
Cancoillote
Metton
Mont D' Or
Petit Saint Point
Cera
Charcuterie
(Fumée, crue ou cuite)

Jambon
Saucisse de Morteau
Lard palette
Liqueurs

De sapin
De gentiane
De framboise
De poire
De myrtilles
Apéritifs

Pontarlier anis
Absinthe
Vins

Cotes du Jura rosé
Cotes du Jura rouge
Cotes du Jura blanc
Crément du Jura
Le blanc de blanc
( brut ou demi sec)
Le vin jaune
Le chateau-Chalon
Le Macvin
Le vin de paille
Vins

Arbois rouge
Arbois rosé
Recettes
Escalopes à la francomtoise

2 escalopes par personne, en portion "milanaise", soit minces, d'environ 60 g chacune, panées et cuites.

- Recouvrez chaque escalope d'une fine tranche de jambon de Parme (ou de pays) et recouvrez de lamelles de comté.
- Placez dans une sauteuse sur un peu d'huile ou de beurre, couvrez d'un peu de lait frais et laissez cuire doucement à couvert une vingtaine de minutes.
- Déglacez au Vin Jaune.
Dos de sandre aux morilles

Ingrédients pour 4 pers : 1 sandre de 1 à 1,5kg, 50 gr morilles sèches, amandes effilées, ciboulette, cerfeuil, vin blanc d’arbois, 1/2 l de crème.

- Faire tremper les morilles et les laver à plusieurs eaux.
-  Laver les filets du sandre (enlever le restant d’arêtes avec une pince à épiler) et couper les chacun en 2, réserver. Faire un fumet avec la tête et les arêtes en mouillant au vin blanc d’Arbois. Le passer au bout de 30 mn de cuisson et faire réduire. Ajouter la crème et les morilles lorsque la consistance devient sirupeuse. Réduire à nouveau et rectifier l’assaisonnement.
-  Cuire les filets (coté peau) dans une poêle anti-adhésive.
- Répartir la sauce poisson et les morilles sur une assiette, poser au milieu un filet de sandre, décoré d’amandes effilées et de quelques branches de ciboulette et cerfeuil grillées.


Gâteau au goumeau

Préparation : 40 mn + 3h pour reposer
Cuisson : 20 mn
Pour 4/6 personnes
- 40 grammes de beurre
- 4 oeufs
- 120 grammes de sucre en poudre
- 30 cl de lait
- 180 grammes de farine de blé
- 10 cl de crème fraiche
- 1 pincée de sel
- 1 cl d' eau
- Fleur d' oranger
- 4g de levure fraiche de boulanger

1- Préparez d' abord la pâte briochée. Sortez à l' avance le beurre du réfrigérateur.
2- Dans un verre, mélangez la levure avec l' eau.
3- Dans un saladier mélangez 130 g de farine et 5 cl de lait. Ajoutez l' eau et la levure, mélangez.
Ajoutez un oeuf, 20 g de sucre et le beurre coupé en petits morceaux.
4- Mélangez bien avec une spatule en bois ou à la main, jusqu' à obtenir une pâte bien homogène.
5- Laissez lever 3 heures à température ambiante
6- Avec un rouleau à patisserie, abaissez la pâte sur une plaque à patisserie. La pâte ne doit avoir que quelques millimetres d' épaisseur.
7- Préchauffez le four à 200°, Th 6/7
8- Préparez le goumeau. Battez 3 oeufs en omelette dans un bol.
9- Dans une casserole faites fondre le beurre. Ajoutez 100 g de sucre, le reste de lait et des sel. Mélangez au fouet.
10- Tout en continuant à fouetter, ajoutez progressivement 50 g de farine, puis les oeufs et la crème fraiche. Ajoutez 2 ou 3 gouttes de fleur d' oranger. Versez cette préparation sur la pâte et faites cuire 20 mn au four.

Tarte au sucre

Préparation : 15 mn
Repos : 40 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 6 personnes
- 80 g de beurre
- 200 g de cassonade
- 10 cl de crème fraiche
- 250 g de farine de blé
- 5 cl de lait
- 10 g de levure chimique
- 5 oeufs
- Une pincée de sel

1- Sortez le beurre du réfrigérateur à l' avance pour qu' il ramollisse. Dans une casserolle faites tièdir le lait.
2- Battez le beurre en pommade. Prenez 3 des 5 oeufs et séparez les des blancs. Réservez.
3- Dans un saladier versez le lait et ajoutez la levure. Mélangez. Ajoutez le beurre en pommade, la farine progressivement, le sel puis les 3 jaunes d' oeufs. Travaillez cette pâte à la main. Recouvrez d' un linge et laissez lever pendant 40 mn à température ambiante.
4- Préchauffez le four a 220° Th 7/8.
5- Beurrez un moule à tarte. Aaissez la pâte et versez dessus la cassonade.
6- Battez les deux oeufs restant en omelette ajoutez la crème et versez sur la tarte pour recouvrir entièrement la cassonade.
7- Faites cuire au four pendant 15 mn. Baissez ensuite la température du four à 150° Th 5 et faites cuire encore 30 mn. Servez tiède.

Fondue Francomtoise

Recette pour 4 personnes
- 400 g de comté fruité
- 400 g de comté vieux
- 1 verre de vin blanc du jura
- Ail
- Beurre
- Pain de campagne coupé en dé
Dans un premier temps rappez le fromage, hachez l' ail ( sauf une gousse qu' il faut couper en deux pour frotter le caquelon ).
Mettre dans un caquelon aillé, une noisette de beurre, faire fondre à feux doux et y ajouter l' ail haché. Déglacer avec le verre de vin blanc et laisser bouillir quelques secondes. Ajouter le fromage et laisser fondre à petits feu jusqu' a obtention d' une pâte lisse et d' une crème à la surface. Mettre le caquelon sur le brûleur au centre de votre table et consommer sans attendre.
On peut aussi appeler cette recette "le ramequin" car en réalité la fondue doit être liée, que le ramequin reste à l'état liquide. On peut également rajouter avant de déglacer au vin blanc quelques champignons (trompettes ou morilles).
Cela donnera un parfum qui embaumera votre cuisine et laissera perplexe vos invités.

Mont d' or au four

Recette pour 4 personnes
- 1 Mont d'or d'un kg
- 2 feuilles de lauriers
- 1 échalote
- 3 clous de girofles
- ½ verre de vin blanc du jura
- 2kgs de pommes de terre roseval
Faire un trou au centre du mont d' or, ajouter feuilles de lauriers, échalotte piquée de clous de girofle et le ½ verre de vin blanc, mettre au four bien chaud et laisser gratiner.
Cuire les pommes de terre à la vapeur, une fois cuites déguster le mont d' or avec la pomme de terre accompagnée de cornichons, d' oignons blancs et de champignons au vinaigre.

Coq au vin jaune et aux morilles

Recette pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1h 10
- 1 coq de 2 kg coupé en 8 morceaux
- 700 g de morilles fraiches ( ou 120 g de mporilles sèchées)
- 1 litre de vin jaune d' Arbois
- 500 g de crème
- 80 g de beurre
- Sel, poivre
Préchauffez le four thermostat 8 (240°). Salez et poivrez le coq. Faites fondre le beurre dans une coquotte en fonte, ajoutez les morceaux de coq et faites les dorer légerement. Couvrez la coquotte et faites cuire au four pendant 20 mn. Rincez bien les morilles. Si vous employez des champignons sechés mettez les 30 mn dans l' eau tiède.
Apres 20 mn de cuisson retirez la coquotte du four. Posez la sur un feu moyen, retournez les morceaux de volaille, versez le vin jaun e d' Arbois, laissez cuire 10 mn à découvert. Ajoutez les morilles, mélangez, laissez cuire 5 mn, versez la crème puis laissez cuire encore pendant 20 mn.
Pendant la cuisson mélangez de temps en temps. Disposez le tout dans un plat et servez avec des pâtes ou des pommes vapeur.

Tarte au comté

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients : Pâte: 125 g de beurre, 250 g de farine, eau 5 cl, sel — Appareil : 25 cl de lait, 4 œufs entiers, 25 cl de crème fraîche, 250 g gruyère de comté, sel, poivre, noix de muscade.

Recette : Pâte : Mettre dans un saladier, la farine, le sel. Incorporer le beurre en pétrissant avec la farine du bout des doigts de façon à former des sortes de miettes ; mouiller avec l'eau afin d'obtenir une pâte homogène en procédant rapidement sans trop travailler la pâte ; laisser reposer pendant 20 minutes. — Appareil a) travailler ensemble le lait, la crème, les œufs, le sel, le poivre et la noix de muscade. b) Abaisser la pâte au rouleau pour lui donner une épaisseur de 3 mm environ, foncer un moule à tarte. Parsemer sur le fond le fromage de COMTÉ râpé ; verser dessus l'appareil. Cuire pendant 30 minutes à four chaud.

CROÛTES AU MORILLES :

Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 30 minutes.

Ingrédients : 6 tranches de pain de campagne, 70 g de beurre 70 g250 g de morilles cuites, 75 cl de crème fraîche.

Recette : tailler des tranches de pain d'environ 4 cm d'épaisseur ; les découper en rectangle de 6 cm sur 10 cm environ ; enlever le centre sans traverser les tranches : elles doivent avoir l'aspect de bouchées rectangulaires ; les faire dorer au four pendant quelques minutes ; les mettre au chaud, en attente, sur un plat de service. Faire revenir les morilles au beurre, lentement, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide ; ajouter la crème, laisser réduire au coin du feu doucement ; saler, poivrer. Lorsque les morilles sont cuites, verser la préparation sur les croûtes préalablement dressées sur un plat. Servir chaud.

Fondue   
(recette de base pour 4 pers.)

1 gousse d'ail coupée en deux
600 g de Gruyère râpé ou en lamelles
300 g de vieil Emmental râpé ou en lamelles
 1 c. à c. de Maïzena
4 dl de vin blanc du Jura ou de champagne
1 c. à c. de jus de citron frais
1 petit verre de kirsch
poivre fraîchement moulu
noix de muscade fraîchement râpée

Frotter le caquelon avec la gousse d'ail que vous laisserez ou non dans la fondue.
Mélanger le Gruyère, l'Emmental et la Maïzena dans le caquelon, ajouter le vin blanc et le jus de citron et porter à ébullition en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajouter le kirsch, relever avec le poivre et la noix de muscade et servir immédiatement.
Placer le caquelon sur le réchaud  et touiller constamment la fondue avec leur morceau de pain.

Restaurants - Fermes auberges - Restaurants du terroir

 

Restaurants gastronomiques

Chateau de la Dame Blanche
1 chemin de la Goulotte
25870 Geneuille
Auberge de la Haute Joux - Bonnevaux
2  rue du Jura
25560 Bonnevaux
La Cigale
17 bis, rue de Beaulieu
25350 Mandeure

Le Champagney
37 37 rue Battant
25000 Besancon

Espace Morteau
10 chemin du breuille
BP 32077
25502 Morteau Cedex

Restaurant Le Bon Accueil
Chemin de la grande source
25160 MALBUISSON

Hotel Restaurant du Pont
25570 Grand Combe Chateleu

Restaurant au Pont de Rochefort
Rochefort
39200 Saint Claude

LE moulin du Prieure
25620 Bonnevaux-le-Prieure

Auberge Paris
Grande Rue
à Charentenay
70130 Soing-Cubry-Charentenay

Hotel Restaurant de Gigot
25380 Bretonvillers

Auberge les Granges du Liège
25660 Merey-Sous-Montrond

Auberge du Gardot
Lieu-dit Le Gardot
25500 Montlebon

Restaurant de la Tour
5 rue Alfred Dornier
70180 DAMPIERRE-SUR-SALON

Hotel Restaurant Auberge de la Croix Blanche
Le Bourg
71580 Beaurepaire en Bresse

La Cheminée
1 et 3 rue Vue des Alpes
25660 Montfaucon

Restaurant La Gourmandine
Route de Saint Julien
39270 Augisey

Le Sabot d'Annie - Offemont
5 rue Aristide Briand
90300 Offemont

Le Château D' Amondans
9 rue Louise Pommery
25330 Amondans

Restaurant Tannières
17 Grande Rue
25160 Malbuisson

La Cheminée
3 rue de la Vue des Alpes
25660 Montfaucon

La Pomme d'Argent Menoncourt
13 rue de la Noye
Les Errues
90150 Menoncourt

La Gogoline
23 rue de la Croisée
25400 Taillecourt

Mon Plaisir
22 Lieu dit Journal
25400 Chamesol

Restaurant La Récré
33 Rue du Gal de Gaulle
25450 Damprichard

Hôtel Restaurant Taillard
25470 Goumois

Relais des Tourbières
53 grande Rue
25560 Frasnes

Poligny - Domaine du Revermont (R)
Route du Revermont
39230 Passenans
Restaurant la Bergeraine
27 Route des Vosges
BP 20
70270 Melissey
Le Bellevue
route de Maiche
15, grande rue
25190 Saint Hippolyte

L'alchimie
25300 Pontarlier

Restaurant Auberge Vieux Moulin
Lac de Cuttura
39170 Cuttura

Fermes Auberges de Franche-Comté

Ferme Auberge du Petit Cheval Blanc
Cedex 002
39800 Fay-en-Montagne

Ferme Auberge de la Faye
25620 Foucherans

Les Granges du Liège
25660 Merey-sou-Montrond

 

Restaurants du terroir

Restaurant Auberge du Coude
Le Coude
25160 Granges Sainte Marie

Restaurant Le Bon Accueil
Chemin de la grande source
25160 Malbuisson

Restaurant Le Chaudron
2 Rue du Monceau
25160 Chaudron

Restaurant Le Bon Repos
2 Grande Route
25160 Les Grangettes

Restaurant Monnot
17 Rue Damvauthier
25160 Lac Saint Point
Restaurant l'Auberge du Berger
14 Rue des Courbes
25160 Vaux et Chantegrue
La remise
25240 Les Villedieu 
Restaurant La Boissaude
25370 Rochejean 

Restaurant La Couronne
25370 Jougne